Mie buatan tangan dapat diolah dengan berbagai cara, termasuk mie kuah, mie campur, dan mie dingin. Misalnya saja bisa dibuat menjadi mie acar kubis, mie daging cincang, mie minyak daun bawang, mie tomat dan telur, serta mie ayam pedas. Berkat proses pembuatan mie berongga-yang unik, mie mudah menyerap rasa dan memiliki tekstur yang kenyal. Saat memasak, karena garam ditambahkan pada proses produksi mie berongga buatan tangan, kuahnya mungkin cukup asin, jadi disarankan untuk menambahkan air yang banyak dan masak selama 1-3 menit hingga matang. Dalam adat setempat, mie sering digunakan pada acara-acara seremonial penting, seperti makan mie sebelum ujian untuk melambangkan kesuksesan, makan mie pada hari ulang tahun untuk melambangkan umur panjang, makan mie setelah kelahiran anak untuk melambangkan panjang umur dan sehat, dan makan mie pada pesta pernikahan untuk melambangkan pernikahan yang panjang dan bahagia.

Untuk beradaptasi dengan kesehatan modern dan tuntutan konsumen yang beragam, mie buatan tangan terus berkembang dalam hal inovasi produk, dengan berbagai daerah mengembangkan mie dengan rasa dan fungsi yang berbeda. Misalnya saja mie buah dan sayur yang terbuat dari bahan alami seperti bayam, buah naga, wortel, ubi ungu, asparagus, dan mugwort, berdasarkan rasa aslinya; dan-mie pengawet kesehatan (atau "mie herbal") yang terbuat dari bahan obat dan dapat dimakan seperti ubi, plum kering, murbei, goji berry, lengkeng, dendrobium, ginseng, dan buah ara. Selain itu, terdapat produk baru seperti mie buatan tangan dengan gastrodia elata dan mie buatan tangan dengan ubi.

Mie buatan tangan memiliki makna simbolis yang membawa keberuntungan dalam adat istiadat rakyat Tiongkok dan sering digunakan pada acara-acara seremonial penting, dijadikan sebagai hadiah selama Tahun Baru, saat mengunjungi kerabat dan teman, serta di pesta pernikahan. Dalam tradisi rakyat setempat, mie melambangkan harapan panjang umur dan kebahagiaan pernikahan bagi pengantin baru serta kesehatan dan umur panjang bagi para lansia.