Mi dapat dibuat dari biji-bijian utuh atau biji-bijian olahan, namun dari sudut pandang nutrisi, mie umumnya diklasifikasikan sebagai varian biji-bijian, terutama bergantung pada bahan mentah yang digunakan.
Di satu sisi, jika mie dibuat dari biji-bijian seperti jelai, maka secara alami mie tersebut diklasifikasikan sebagai biji-bijian. Mie ini mengandung lebih banyak serat makanan dan nutrisi lainnya, dan dibandingkan dengan biji-bijian olahan, mie ini lebih kondusif untuk meningkatkan motilitas usus dan menjaga kestabilan kadar gula darah.
Sebaliknya, jika mie dibuat dari tepung olahan seperti tepung terigu, kemungkinan besar mie tersebut diklasifikasikan sebagai biji-bijian olahan. Mie ini memiliki tekstur yang lembut dan mudah dicerna serta diserap, namun beberapa nutrisi, seperti serat makanan dan vitamin, mungkin hilang selama pemrosesan.
Namun, dari perspektif nutrisi yang lebih luas, meskipun mie dibuat dari biji-bijian olahan seperti tepung terigu, bentuk dan metode memasaknya (seperti merebus) menghasilkan tingkat pencernaan dan penyerapan yang relatif lebih lambat, dan masih mengandung sejumlah serat makanan. Oleh karena itu, mereka juga dapat dianggap sebagai varian dari biji-bijian utuh. Dibandingkan dengan biji-bijian olahan tradisional (seperti nasi putih dan tepung putih), biji-bijian tersebut memiliki nilai gizi yang lebih tinggi.
Selain itu, perlu dicatat bahwa meskipun beras umumnya dianggap sebagai biji-bijian olahan, di beberapa wilayah atau budaya diet tertentu, beras yang belum diolah juga dianggap sebagai biji-bijian utuh. Hal ini semakin menggambarkan bahwa perbedaan antara biji-bijian utuh dan biji-bijian olahan tidak bersifat mutlak tetapi berbeda-beda tergantung pada bahan baku dan cara pengolahannya.
Kesimpulannya, apakah mie termasuk biji-bijian utuh atau olahan bergantung pada bahan mentah dan metode pengolahannya. Dari sudut pandang nutrisi, mie cenderung dianggap sebagai varian dari biji-bijian, namun hal ini harus ditentukan berdasarkan bahan spesifik yang digunakan dalam produksinya.