Mie buatan tangan dibuat dengan-tepung terigu berkualitas tinggi dan mata air alami, hanya menggunakan garam, soda kue, dan mata air. Rasio garam disesuaikan dengan hati-hati agar sedikit berubah seiring fluktuasi suhu. Mie yang sudah jadi berbentuk setipis rambut dan sebening batu giok putih, dengan struktur berongga yang unik, baik lurus dan berongga atau seperti rebung. Struktur berongga ini terbentuk melalui proses fermentasi khusus. Mie buatan tangan memiliki tekstur yang kenyal dan kenyal, serta terkenal tidak lembek jika terlalu matang, tidak membuat kuahnya keruh, dan tetap segar meski dipanaskan kembali.

Proses produksinya rumit, biasanya melibatkan lebih dari sepuluh hingga dua puluh langkah manual. Langkah-langkah inti meliputi menguleni adonan, mendiamkannya, menggulung, menggulung, menarik, dan mengeringkan. Fermentasi sangat penting untuk menciptakan struktur berongga dan tekstur yang unik.

Mie buatan tangan mudah dicerna dan cocok untuk kelompok tertentu seperti lansia, anak-anak, ibu nifas, dan pasien.