Mie buatan tangan adalah mie kering tradisional yang dibuat terutama dari tepung terigu, air, dan garam, melalui serangkaian proses murni buatan tangan termasuk menguleni, mengistirahatkan, menggulung, menggulung, fermentasi, meregangkan, dan mengeringkan. Mie buatan tangan memiliki sejarah yang panjang, dimulai dari Dinasti Tang, ketika disebut "Xumian"

Bahkan saat ini, mie ini dikenal dengan berbagai nama di berbagai daerah, seperti “Mie Jenggot Naga”, “Mie Berongga”, dan “Mie Benang Perak”.

Karakteristik intinya terletak pada fermentasi unik dan berbagai proses peregangan yang menciptakan struktur halus dan berongga di dalam mie, membuatnya mudah diberi rasa, tahan terhadap memasak terlalu lama, dan memiliki tekstur yang halus namun kenyal. Mie buatan tangan sebagian besar didistribusikan di Tiongkok utara dan sebagian Tiongkok selatan, seperti Shaanxi, Gansu, Sichuan, dan Anhui, dan telah mengembangkan varietas lokal dan teknik produksi yang berbeda dalam jangka waktu yang lama.