Mie buatan tangan memiliki sejarah panjang, yang dikenal sebagai "Xumian" di Dinasti Tang. Istilah "mie buatan tangan" pertama kali muncul dalam buku *Yinshan Zhengyao* (Esensi Diet dan Nutrisi) yang ditulis oleh Hu Sihui, seorang dokter istana pada era Tianli di Dinasti Yuan (1328-1330). Buku tersebut menjelaskan cara pembuatannya sebagai berikut: "Mie buatan tangan menyehatkan bagian tengah dan mengisi kembali qi. Satu kaki daging kambing, enam kati mie buatan tangan, setengah kati jamur, lima butir telur digoreng menjadi kue, satu ons acar jahe, dan satu ons air chestnut. Bumbui bahan-bahan di atas dengan kaldu bening, merica, garam, dan cuka."

Selama dinasti Ming dan Qing, mie buatan tangan sangat populer, sehingga mengarah pada terbentuknya berbagai daerah produksi dan tradisi lokal yang khas: mie Wuqi dari provinsi Shaanxi memiliki sejarah 400 tahun sejak akhir dinasti Ming dan awal dinasti Qing; Mie Zhongjiang dari provinsi Sichuan mendapat kehormatan menjadi "Mie Kekaisaran" pada masa Dinasti Ming, menjadi penghormatan kepada istana kekaisaran; mie buatan tangan berongga dari daerah Chengxian di provinsi Gansu berasal dari dinasti Ming, berkembang pada akhir dinasti Qing, dan memiliki sejarah lebih dari 600 tahun; mie buatan tangan dari desa Shixia di provinsi Shaanxi memiliki sejarah lebih dari 600 tahun; mie buatan tangan berongga dari desa Wubao di provinsi Zigong berasal dari akhir Dinasti Ming dan awal Dinasti Qing dan memiliki sejarah lebih dari 400 tahun; teknik-pembuatan mie di desa Shibu di provinsi Jiangxi berasal dari periode Xianfeng pada dinasti Qing dan memiliki sejarah lebih dari 160 tahun; dan sejarah mie buatan tangan dari desa Ertu di wilayah Lixian di provinsi Gansu dapat ditelusuri kembali ke awal dinasti Qing, lebih dari 100 tahun yang lalu.

Sejak zaman modern, seni membuat mie buatan tangan telah terdaftar sebagai kerajinan tradisional yang penting dan telah dimasukkan dalam daftar warisan budaya takbenda di berbagai tingkatan, seperti mie buatan tangan Wubu di Shaanxi (terdaftar sebagai warisan budaya takbenda provinsi Shaanxi pada tahun 2011), mie buatan tangan Zhongjiang di Sichuan (terdaftar sebagai warisan budaya takbenda provinsi Sichuan pada tahun 2007), mie buatan tangan Jinzhai di Anhui (terdaftar sebagai warisan budaya takbenda kota Lu'an pada tahun 2020), teknik pembuatan mie Shibu di Jiangxi (terdaftar sebagai warisan budaya takbenda kota Nanchang pada tahun 2019, dan ditingkatkan ke tingkat provinsi pada tahun 2025), dan mie buatan tangan Desa Ertu di Kabupaten Lixian, Gansu (warisan budaya takbenda tingkat kabupaten-Lixian). Sementara itu, industri mie buatan tangan telah mencapai perkembangan-berskala besar, terindustrialisasi, dan berbasis e-perdagangan-melalui pendirian koperasi, bengkel produksi terstandar, pengenalan jalur produksi otomatis, pembangunan merek, dan penggunaan platform streaming langsung e-niaga untuk memperluas saluran penjualan. Misalnya, mie buatan tangan Jinzhai di provinsi Anhui mencapai penjualan harian ribuan pesanan melalui e-commerce; Kabupaten Wubu di provinsi Shaanxi sedang membangun kawasan industri modern untuk mempromosikan peningkatan industri; Kota Sanbao di Kabupaten Minle, provinsi Gansu, mengadopsi model "Cabang Partai + organisasi koperasi ekonomi + petani" untuk mengembangkan industri mie buatan tangan, dengan penjualan tahunan mencapai 5 juta yuan; Total produksi Kabupaten Wubu mencapai 7.000 ton pada tahun 2023; dan Kang County di Longnan, provinsi Gansu, telah meluncurkan produk baru seperti mie buatan tangan Tianma dan mie buatan tangan ubi, yang dijual ke beberapa provinsi melalui platform e{19}}niaga.